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什么叫气调储藏

发布时间:2020-01-07 14:21:02浏览次数:
气调水果蔬菜的保鲜方式历经了三个发展阶段:一是自然保鲜方式,如土窖贮藏、通风库等简易方法;二是机械冷藏保鲜方式,如高温冷库、冷藏集装箱;三是采用气调技术的保鲜方式,业界称之为21世纪的水果保鲜技术。气调保鲜也是当今世界上最先进的保鲜方式,同时考虑到影响水果呼吸作用的两个最主要因素:贮藏环境的温度和贮藏环境中气体组成成分的浓度。气调保鲜方式通过对环境温度、氧气浓度、二氧化碳浓度的合理配比及调控,可以在维持果蔬正常生理活动的前提下,最大限度地抑制水果的呼吸作用,延缓其组织代谢,实现水果长期保鲜贮藏,实现市场反季节销售,提水果附加值。与传统的冷藏保鲜方式比较,气调保鲜方式具有保鲜品质好、可以很好地保持原有的形、色、香味,果实硬度高,贮藏时间延长,腐烂率低、工作能耗较低等多方面优点,可以延长果蔬贮藏时间5~10倍,还能保鲜一些因低温冷害不宜冷藏保鲜的热带、亚热带果蔬品种。
同发达国家相比,产后的保鲜贮藏(产后加工通常也离不开保鲜贮藏)是我国果蔬产业的薄弱之处,贮藏量与产量之比,发达国家是80%, 我国是20%。水果产后进入气调保鲜贮藏的比重更低,据相关资料统计,国内气调贮藏的水果量水果产量的比重不到1%,我国气调保鲜技术的应用发展尚处在初级阶段,目前新建水果气调库市场前景很好
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