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专业讲解气调库在保鲜猕猴桃时的注意事项

发布时间:2020-03-04 13:51:41浏览次数:
    随着现代科技的不断进步,气调技术也在不断突破枷锁,在应用气调库等保鲜设备后,很多之前不易长时间储存的水果和蔬菜等,都可以实现长时间存储,因此也可以向更远的地域运输,猕猴桃属于典型的不耐存储的水果,下面我们以他为例子,讲一讲在使用气调库保存猕猴桃时,要注意哪些事项:

气调库

    猕猴桃果实在生长的过程中,不断积累有机物,这些有机物大部分是从营养器官输送来的,但也有一部分是果实本身制造的,因幼果的果皮往往含有叶绿体可以进行光合作用,当果实长到应有的大小时果肉贮存不少的有机养料,但是不甜、不香、硬、酸、涩,还末成熟。这些果实在成熟过程中,要经过复杂的生化转变,使果实的色、香、味发生很大的变化。  

 
    1.可溶性糖含量增多  

    在末成熟的猕猴桃果实中贮存着许多淀粉,所以初期果实无甜味,到成熟后期呼吸高峰出现后,淀粉转变为可溶性糖,糖份就积累在果皮细胞中,淀粉含量越来越少,还原糖、蔗糖等可溶性含量则迅速增多。
  
    2.酸味减少  
 
    末成熟的猕猴桃果实中,在果肉细胞中积累很多有机酸,猕猴桃果实采收时可溶性酸性物含量应在6.5%以上。所以有酸味,在成熟过程中,多数果实有机酸含量下降,因而有些有机酸转变为糖,另有一些在择优呼吸作用下所属单位氧化成CO2和H2O,有些则被K+、Ca++等所中和。所以成熟果实中酸味下降,甜味增加。
 
    3.香味产生  
 
    果实成熟时产生一些具有香味的物质,这些物质主要是酯类,包括脂肪族的酯和芳香酯,另外,还有一些特殊的醛类等。  
    4.由硬变软
 
    果实成熟过程中由硬变软,与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关,试验指出,随着果实的变软,果肉中的可溶性果胶含量相应地增加。中层的果胶质变成果胶后,果肉细胞即相互分离,所以果肉变软,此外,果肉细胞中的淀粉粒的消失,(淀粉转变为可溶性糖)也是果实变软的一个原因。  
 
    5.色泽变深  
 
    猕猴桃果实在成熟时,果皮颜色由绿逐渐减退。因而成熟时,果皮中的叶绿素逐渐破坏丧失绿色,光直接影响色素的合成,这也说明为什么果实的向阳部分总是鲜艳一些,应该指出,在成熟过程中猕猴桃果实果肉的有机物的变化,明显受到温度的影响。夏凉多雨的条件下,果实中的酸量较多,而糖分则相对减少;而阳光充足,气温较高及昼夜温差较大的条件下,果实中的含酸少而糖分多。1998年猕猴桃在生长后期,遇上连阴雨,造成果实着色度差,有机物特别是糖分含量少,贮藏保鲜难度加大,这是一些库在贮藏中出现问题的根本原因。但也有一些库由于桃园选果严格,操作规范,库管严密,加上高质量制氮设备,贮藏获得了较理想的保鲜效果。1999年气候适中很适应猕猴桃生长,所以桃子个大产量高,果实较为好贮些。  
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